Стир-Фрай – метод быстрого приготовления блюд при постоянно помешивании. Данная техника обжарки различных продуктов пришла из кантонской кухни (китайская провинция). Техника приготовления Стир-Фрай позволяет продуктам приобрести дополнительный аромат и сохраняет максимальное количество витаминов. Существует определённая методика и специальные приспособления для правильного приготовления этого блюда.

Посуда и инструменты для Стир-Фрай

Блюда Стир-Фрай готовят исключительно в традиционной азиатской сковороде – Вок. Она имеет пологие стенки и круглую форму, может быть с одной длинной ручкой, либо с двумя металлическими по бокам. Дно у классического вока круглое, так как это блюдо исконно готовится на открытом огне, но для современной кухни в продаже есть вок с плоским дном. Самый лучший материал для вока конечно чугун или сталь, тратиться на сковороду из нержавеющей стали не стоит, продукты будут пригорать.

Для нарезки обязательно использовать большой острый нож, чтобы нарезать продукты достаточно ровно и тонко. Так же можно использовать нож-рубак.

Стоит обзавестись специальной металлической лопаточкой. Если сковорода вок с антипригарным покрытием, то использовать нужно деревянную лопатку.

Методика подготовки продуктов

Нарезка овощей – такие овощи как морковь, лук-порей, огурцы, пёрышки зелёного лука, пекинскую капусту нарезают тонкой соломкой. Белокочанную капусту нужно разделить на листы, и нарезать их небольшими кусками размером со спичечный коробок. Цветная капуста и брокколи разбираются на соцветия. Кабачки, баклажаны, грибы стоит нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец нарезают в форме небольших ромбов. Очень важно чтобы овощи одного вида нарезки были одинаковыми по размеру.

Подготовка и нарезка мяса – мясо следует выбирать нежное, способное быстро прожариться (вырезка свинины и говядины, филе курицы, индейки или утки). Если есть прожилки, их стоит удалить. Чтобы размягчить мясо можно использовать различные маринады и выдержать в них продукт в течении 2-3х часов. Нарезается мясная продукция тонкой соломкой, а если его подержать перед нарезкой в морозилке в течении часа, то сделать нарезку соломкой будет проще.

Блюда стир-фрай

Приготовление

Шеф-повар в ресторане в идеале обладая техникой Стир-Фрай, конечно же будут использовать открытый огонь. Мастера своего дела помимо помешивания будут быстро подкидывать ингредиенты в сковороде в воздух, благодаря этому продукты мгновенно охлаждаются. Дома же нужно помнить, что этот метод приготовления подразумевает постоянное помешивание.

Порядок приготовления Стир-фрай выглядит так:

- масло;

- различные пряности и травы;

- мясо или морепродукты;

- овощи;

- соус.

Итак, масло обязательно рафинированное. Ароматное, допустим кунжутное, можно добавить в конце. Наливать масло исключительно в сухой, хорошо разогретый вок.

Далее, когда масло хорошо прогрелось, кладём по вкусу чеснок, имбирь, перец чили.

После того как от пряностей начинает исходить аромат положить заранее нарезанное мясо, и обжарить до того как оно начинает белеть. При этом постоянно помешиваем.

Следом наступает очередь овощей, сначала более крупные куски, затем те которые нарезаны соломкой. Если вдруг блюдо начинает прилипать к сковороде, то можно добавить соевый соус или немного воды.

В итоге приготовления добавляется соус.

Свинина стри-фрай

Так как Стир-Фрай блюдо быстрого приготовления, то весь этот процесс не должен занимать более 10 мин. Это не относится к тем случаям, когда все ингредиенты обжариваются отдельно. 

 Не стоит класть сразу слишком много продуктов, так в этом случае они просто будут тушёными.

Если следовать этим нехитрым правилам, то в итоге получится вкусное и оригинальное блюдо всего за 10-15 мин.

Комментарии (0)

    © 2015

    Навигация

    Будь в курсе